Salmorejo (andalusische Tomatensuppe)

 

Zutaten:

• 1 Kg  Tomaten
• 1/2 Baguette vom Vortag
• reichlich Olivenöl (Cortijo de Suerte Alta Picual und Coupage natural, 10+, La Laguna de Fuente de Piedra, Portico de la Villa)
• 150 gr. Serranoschinken
• 2 Eier
• Salatgurke
• Salz
• Sherryessig

Zubereitung:

• Tomaten einschneiden und in kochendem Wasser erhitzen bis sich die Haut leicht ablösen läßt. Unter kaltem Wasser abschrecken und enthäuten.
• Baguette in Wasser einweichen, herausnehmen und ausdrücken
• Tomaten mit Baguette und reichlich Olivenöl pürieren. Durch das Olivenöl bekommt die Creme eine hellrote Farbe.
• Mit Salz und evtl. Sherryessig abschmecken.
• Serranoschinken, hartgekochte Eier und Salatgurke fein würfeln.
• Den Salmorejo in Suppenteller geben und mit Schinken, Eiern und Gurken garnieren.

Hinweis: Sehr gut dazu passen auch Berenjenas fritas (fritierte Auberginen) und patatas fritas        (fritierte Kartoffeln)

Berenjenas fritas (fritierte Auberginen)

Zutaten:

• Auberginen
• Mehl
• Eier
• Semmelbrösel
• Olivenöl (Cortijo de Suerte Alta Picual, La Laguna de Fuente de Piedra, Portico de la Villa)

Zubereitung:

• Auberginen in 5mm dünne Scheiben schneiden.
• Diese in Mehl wälzen, durchs Ei ziehen und inSemmelbrösel wenden.
• Pfanne mit hohem Rand gut mit Oliven öl füllen und erhitzen.
• Auberginen einige Minuten fritieren, herausnehmen und abtropfen lassen.

Tortilla espanola (Kartoffelomlett)

Zutaten:

• 1 Kg Kartoffeln
• 6 Eier
• 1 Zwiebel
• Olivenöl (Cortijo de Suerte Alta Picual, La Laguna de Fuente de Piedra, Portico de la Villa)
  
• Salz

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln.
• Pfanne mit hohem Rand gut mit Olivenöl füllen(mind. 1/2 Liter) und erhitzen.
• Zwiebel kurz im Öl braten und dann Kartoffeln dazu geben.
• Solange fritieren bis Kartoffeln goldbraun sind.
• Öl abschütten und auffangen (ist mehrmals verwendbar), abtrofpen lassen.
• Eier aufschlagen und verrühren. Die Eimasse und die Kartoffeln mischen und dann in die Pfanne zurück. Bei niedriger Temperatur stocken lassen.
• Sobald die Masse fest ist diese aus der Pfanne auf einen gr. Teller gleiten lassen. Pfanne umdrehen und Tortilla vom Teller in die Pfanne stürzen.
• Noch einige Minuten weiter braten.

Serranoschinken mit Ruccola

Zutaten:

• einige Scheiben Serranoschinken
• Ruccolasalat
• Olivenöl Basilippo aromas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Serranoschinken in kleine Stücke reißen und auf einen Teller verteilen.
• Ruccola waschen, harte Stile entfernen, Blätter in kleine Stücke reißen und über den Serranoschinken verteilen.
• Olivenöl Basilippo aromas darüber gießen.
• Salz und Pfeffer darüberstreuen.

Schafskäsecreme mit Romanasalat

Zutaten:

• Romanasalatblätter
• griechischer Schafskäse
• Olivenöl (10+, Cortijo de Suerte Alta Picual und Coupage natural, La Laguna de Fuente de Piedra, Portico de la Villa, Rincon de la Subbética, Parqueoliva S´Oro, Fuente de la Salud)
  
• Kräuter der Provence

Zubereitung:

• Schafskäse mit reichlich Olivenöl begießen und mit einer Gabel zu einer Creme verrühren.
• Kräuter der Provence untermischen.
• Romanasalat waschen und die einzelnen Blätter auf Teller legen.
• Auf jedes Blatt etwas von der Creme verteilen.

Hinweis: Ein herrlich, schnelles Fingerfood für jede Gelegenheit.